​​​​​​​Menu di San Valentino vegan

San Valentino per me non è la festa dei regali costosi o delle tavole perfette.

 

È la scusa per rallentare un po’, apparecchiare con cura, cucinare qualcosa di speciale e ricordarci che l’amore si coltiva ogni giorno. Con il partner, certo. Ma anche con i bambini. E con noi stesse.

 

Ho pensato a un menu completo, 100% vegetale, giocato sui toni del rosa in modo naturale, senza coloranti strani o ingredienti improbabili. Solo barbabietola, fragole, lamponi e tanta semplicità.

 

Un antipasto veloce ma elegante, un primo piatto scenografico ma morbido e confortevole, un’insalata fresca che equilibra tutto, e un dolce intenso con un cuore fondente.

 

E alla fine ti lascio anche un’attività creativa da fare con i bambini usando il succo della barbabietola. Perché l’amore è anche sporcarsi le mani insieme.

 

Partiamo.

 

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Crostino con crema di tofu rosa

 

Questo è l’antipasto perfetto quando vuoi qualcosa di carino, veloce e d’effetto.

 

Il colore arriva dalla barbabietola, il sapore è fresco e leggermente “formaggioso”, e si prepara in 10 minuti.

 

Porzioni: 4

Tempo: 10 minuti

 

 

Ingredienti

 

• 200 g tofu vellutato oppure tofu naturale ben scolato

• 1 piccola barbabietola cotta

• 1 cucchiaio succo di limone

• 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

• sale

• pepe rosa o erba cipollina

• pane rustico a fette

 

 

Procedimento

 

Frulla tofu, barbabietola, limone, olio e sale fino a ottenere una crema liscia e rosa intenso.

Tosta leggermente il pane.

Spalma generosamente la crema e completa con pepe rosa o erba cipollina.

 

Se vuoi un gusto ancora più “formaggioso”, aggiungi un cucchiaino di lievito alimentare.

 

È uno di quegli antipasti che sembrano studiati, ma in realtà sono di una semplicità disarmante.

 

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Gnocchi rosa con fonduta di anacardi

 

Qui entriamo nel piatto che fa dire wow quando arriva in tavola.

 

Gli gnocchi rosa sono delicati, morbidi e naturali nel colore grazie alla barbabietola. La fonduta di anacardi è cremosa, avvolgente e bilancia perfettamente la dolcezza delle patate.

 

Porzioni: 4

Tempo: 40 minuti

 

 

Ingredienti

 

Per gli gnocchi

 

• 500 g patate

• 150 g farina 00 oppure semola rimacinata

• 80 g purea di barbabietola cotta

• sale

 

Per la fonduta

 

• 100 g anacardi bolliti per pochi minuti

• 150 ml acqua o latte vegetale

• 1 cucchiaio lievito alimentare

• 1 cucchiaino succo di limone

• sale

 

 

Procedimento

 

Lessa le patate con la buccia e schiacciale ancora calde.

Falle intiepidire, poi unisci purea di barbabietola e sale.

Aggiungi la farina poco per volta e impasta velocemente.

 

Non lavorare troppo l’impasto e non esagerare con la farina: gli gnocchi devono restare morbidi, non perfetti.

 

Forma dei filoncini, taglia a tocchetti e tienili su un piano infarinato.

 

Per la fonduta frulla anacardi, acqua o latte vegetale, lievito alimentare, limone e sale fino a ottenere una crema liscia. Scaldala a fuoco dolce finché si addensa leggermente.

 

Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata: quando salgono a galla, scolali e saltali direttamente nella fonduta.

 

Sono cremosi, delicati e incredibilmente romantici nel colore.

 

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Insalata di rucola e fragole

 

Dopo un primo così avvolgente, serve freschezza.

 

Questa insalata è minimal, ma funziona sempre. È il contrappunto perfetto tra dolce, amaro e croccante.

 

Porzioni: 4

Tempo: 5 minuti

 

 

Ingredienti

 

• rucola fresca

• 200 g fragole mature

• tofu o feta vegetale

• 1 manciata di noci o mandorle

• olio extravergine d’oliva

• aceto balsamico o poche gocce di glassa

• sale

 

 

Procedimento

 

Lava e asciuga bene rucola e fragole.

Taglia le fragole a fettine sottili e sbriciola il tofu.

Unisci tutto in una ciotola con la frutta secca spezzettata grossolanamente.

Condisci con olio, sale e pochissimo balsamico.

 

Semplice, fresca, necessaria.

 

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Brownies con coulis di lampone

 

Il dolce di San Valentino deve avere due cose: intensità e morbidezza.

 

Questi brownies hanno un cuore umido e profondo, e il coulis di lampone aggiunge quella nota acidula che pulisce il palato e li rende perfetti dopo un pasto completo.

 

Porzioni: 8

Tempo: 35 minuti

 

 

Ingredienti

 

Brownies

 

• 130 g farina 00

• 40 g di fecola di patate

• 40 g cacao amaro

• 100 g zucchero di canna

• 80 ml olio di semi

• 180 ml latte vegetale

• 1 cucchiaino lievito per dolci

• 1 pizzico di sale

 

Coulis

 

• 150 g lamponi freschi o surgelati

• 1 o 2 cucchiai zucchero

• qualche goccia di succo di limone

 

 

Procedimento

 

Mescola farina, fecola, cacao, zucchero, lievito e sale.

Aggiungi olio e latte vegetale e amalgama senza lavorare troppo.

Versa in una teglia piccola rivestita di carta forno.

Cuoci a 180 gradi per 20–25 minuti.

 

Non stracuocerli: il cuore deve restare leggermente umido.

 

Per il coulis, cuoci i lamponi con zucchero e limone per 5–10 minuti, poi frulla.

Servi i brownies con il coulis sopra o a lato.

 

Il contrasto è perfetto.

 

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Attività per i bambini: dipingere con il succo di barbabietola

 

Se hai bambini in casa, questo è il momento più bello.

 

Conserva un po’ di succo di barbabietola e usalo come “acquerello naturale”.

 

Basta:

 

• conservare il succo della barbabietola in un barattolo

• usare cotton fioc o pennellini

• ritagliare cuori su carta riciclata

 

Possono decorare biglietti, la carta per impacchettare i regali, creare segnaposto per la tavola, o semplicemente divertirsi a fare cuori rosa naturale.

 

È un modo semplice per coinvolgerli nella preparazione della festa senza comprare nulla.

 

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Questo è il mio menu di San Valentino.

 

Semplice, vegetale, naturale nei colori e pieno di amore.

 

Non serve strafare.

Non serve trasformare la cucina in un ristorante stellato.

 

Serve solo creare uno spazio dove stare insieme, con calma, con presenza, con cibo buono.

 

Se prepari una di queste ricette, raccontamelo.

E se coinvolgi i tuoi bambini con il succo di barbabietola, voglio vedere i capolavori rosa.

 

L’amore, in fondo, è anche questo.