Un menu di Natale vegano per tutta la famiglia

Il Natale, per me, è profumo di cose buone che escono dal forno, è lentezza e presenza. Ma soprattutto è stare insieme. E quando si parla di tavola delle feste, ho imparato che non serve strafare per creare qualcosa di speciale. Bastano ingredienti semplici, un po’ di anticipo, e tanta cura.

 

In questo articolo vi propongo un menu natalizio completamente vegetale: tre portate che raccontano l’atmosfera del Natale senza appesantire, senza stress… e con il bonus di poterle preparare in anticipo.

 

Perfetto per chi vuole vivere la festa con leggerezza e consapevolezza, ma senza rinunciare al gusto e all’effetto wow.

 

Scopriamolo insieme.

 

---

Antipasto: Mini millefoglie salate di patate con crema di tofu alle erbe

 

Un antipasto croccante, cremoso e profumato. Queste mini millefoglie sembrano elaborate, ma in realtà sono facilissime da preparare e fanno subito atmosfera natalizia.

 

Ingredienti per 6 persone

 

• 4 patate grandi

• 250 g tofu compatto

• 2 cucchiai olio extravergine d’oliva

• 2 cucchiai succo di limone

• 1 spicchio d’aglio (facoltativo, anche in polvere)

• 50 ml latte vegetale non zuccherato

• 1 cucchiaino di lievito alimentare

• Erbe fresche a piacere (prezzemolo, erba cipollina, timo…)

• Sale e pepe

• Olio per spennellare

 

Procedimento

 

1. Taglia le patate a fette molto sottili (2–3 mm), meglio se con una mandolina.

2. Disponile su una teglia, spennella con olio e un pizzico di sale. Cuoci a 200°C per 18–20 minuti finché sono dorate e morbide.

3. Nel frattempo, prepara la crema frullando il tofu con limone, olio, latte vegetale, aglio (se lo usi), lievito alimentare, sale, pepe ed erbe fresche.

4. Componi le millefoglie alternando fettine di patata e crema in torrette di 4–5 strati.

5. Rimetti in forno per 5 minuti, giusto il tempo di farle fondere insieme e servirle tiepide.

 

Consiglio in più: La crema di tofu è buonissima anche nei panini, sulle bowl o per farcire verdure al forno.

 

---

Primo piatto: Lasagna bianca ai funghi con ragù di soia e besciamella vegana

 

Una lasagna che profuma di bosco e avvolge come una coperta calda. Senza derivati animali, ma ricca di gusto e perfetta per un’occasione speciale.

 

Ingredienti per 6 persone

 

Per il ragù bianco:

 

• 120 g di soia testurizzata

• 1 cipolla

• 1 carota

• 1 gambo di sedano

• 300 g funghi freschi (champignon o misti)

• 2 cucchiai olio evo

• 1 cucchiaio salsa di soia

• ½ bicchiere vino bianco secco

• 300 ml brodo vegetale

• 1 rametto di rosmarino o timo

• Sale e pepe

 

Per la besciamella:

 

• 100 g farina (riduci a 50 g se vuoi una besciamella più liquida)

• 100 g olio evo (o 50 g per una versione più leggera)

• 1 litro di latte di soia non zuccherato

• 1 cucchiaino di sale

• Noce moscata

• 1 cucchiaio di lievito alimentare (opzionale)

 

Per assemblare:

 

• Sfoglie per lasagna (fresche o secche, vegane)

• Olio per ungere la teglia

 

Procedimento

 

1. Reidrata la soia testurizzata in acqua calda per 10 minuti e scolala bene.

2. Prepara il soffritto con cipolla, carota e sedano tritati. Rosola in olio per 5 minuti.

3. Aggiungi i funghi tagliati piccoli e cuoci finché rilasciano l’acqua.

4. Unisci la soia, sfuma con vino bianco, poi aggiungi salsa di soia, brodo, sale, pepe e rosmarino. Cuoci 20 minuti finché è denso e saporito.

5. Per la besciamella, mescola farina e olio in un pentolino freddo. Versa il latte a filo, mescolando con la frusta. Porta a bollore e cuoci per 5–7 minuti finché si addensa. Aggiungi sale, noce moscata e lievito alimentare.

6. Ungi una teglia, stendi un velo di besciamella, poi alterna sfoglia, ragù e besciamella per 4–5 strati. Chiudi con besciamella abbondante.

7. Cuoci a 190°C per 30–35 minuti. Lascia riposare 10 minuti prima di servire.

 

Tip: Puoi prepararla in anticipo e scaldarla in forno il giorno dopo. Il gusto ci guadagna!

 

---

Dolce: Cheesecake allo zenzero e limone senza cottura

 

Una cheesecake fresca, leggera, profumata. Senza forno e senza latticini, ma con una consistenza cremosa e un sapore raffinato, ideale per chiudere in bellezza.

 

Ingredienti per 6 porzioni

 

Base:

 

• 180 g biscotti speculoos (o digestive veg)

• 60 g olio di cocco fuso (o margarina vegetale)

 

Crema:

 

• 200 g anacardi (ammollati in acqua calda per 3 ore)

• 300 g yogurt di soia intero

• 80 g sciroppo d’agave o zucchero di canna fine

• Succo e scorza di 1 limone

• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato (o ½ cucchiaino in polvere)

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• 1 cucchiaio di amido di mais

• 80 ml di latte vegetale

 

Procedimento

 

1. Frulla i biscotti, mescolali con l’olio di cocco e compatta il composto sul fondo di uno stampo a cerniera. Riponi in frigo.

2. Frulla tutti gli ingredienti della crema fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata.

3. Versa la crema in un pentolino e scaldala 2–3 minuti mescolando, per attivare l’amido (non deve bollire).

4. Versa la crema sulla base, livella e lascia rassodare in frigorifero per almeno 4 ore (meglio tutta la notte).

5. Prima di servire, decora con scorza di limone o qualche mirtillo fresco.

 

Consiglio in più: Puoi prepararla 1–2 giorni prima e conservarla in frigo. Mantiene perfettamente gusto e consistenza.

 

---

Un Natale vegetale, semplice e pieno di magia

 

Ecco il nostro menu natalizio completo: un antipasto elegante, una lasagna cremosa che conquista tutti, e un dolce fresco e profumato. Il tutto 100% vegetale, senza rinunciare a nulla.

 

Puoi preparare tutto in anticipo, congelare le basi o conservare le salse in frigo — così il giorno di Natale ti basterà assemblare, scaldare e goderti la compagnia.

 

Se prepari una di queste ricette, taggami su Instagram @eco_vegan_mama — non vedo l’ora di vedere le vostre tavole delle feste.

 

Vi auguro un Natale gentile, luminoso e pieno di momenti veri. Condivisione, cura e semplicità: il regalo più bello.