Un Menù di Natale Vegano e Sostenibile per il 2024

Il Natale è quel momento magico dell’anno in cui la famiglia si riunisce attorno alla tavola, condividendo cibo, risate e storie. Per me, preparare il menù natalizio è un modo per esprimere amore, creatività e cura, scegliendo piatti che celebrano la bontà della cucina vegetale. Quest’anno ho ideato un menù semplice, elegante e delizioso, perfetto per stupire i tuoi cari.

Antipasto
Stella di sfoglia con formaggio vegetale e tartufo
Un antipasto scenografico, fragrante e irresistibile.

Ingredienti:

• 2 rotoli di pasta sfoglia vegana
• 150 g di formaggio vegetale
• 3 cucchiaini di salsa tartufata

Procedimento:

1. Stendi il primo rotolo di pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta forno.
2. Distribuisci uniformemente il formaggio vegetale, poi distribuisci la salsa tartufata.
3. Sovrapponi il secondo rotolo di pasta sfoglia e sigilla i bordi.
4. Taglia il tutto a raggera, formando 12-16 spicchi, e arrotola ogni spicchio su se stesso per creare una stella.
5. Cuoci in forno seguendo le indicazioni riportate sulla confezione della sfoglia (di solito a 200°C per 20-25 minuti).

Primo
Ravioli di patate e funghi con salsa al tartufo
Un primo raffinato che porta in tavola i sapori della terra.

Ingredienti per i ravioli:

• 200 g di farina 00
• 100 ml di acqua
• Un pizzico di curcuma

Per il ripieno:

• 200 g di patate lesse, schiacciate
• 150 g di funghi saltati in padella e tritati

Per il condimento:

• 200 ml di panna vegetale
• 2 cucchiaini di salsa tartufata
• 2 cucchiai di lievito alimentare

Procedimento:

1. Prepara la pasta fresca mescolando farina, acqua e curcuma fino a ottenere un impasto liscio. Lascia riposare 30 minuti.
2. Stendi la pasta sottile, distribuisci piccoli mucchietti di ripieno e copri con un altro strato di pasta. Taglia i ravioli e sigilla i bordi.
3. Cuoci i ravioli in acqua bollente salata per 3-4 minuti.
4. Scalda la panna vegetale con la salsa tartufata e il lievito alimentare. Condisci i ravioli e servi caldi.

Contorni
Polpettone di patate ripieno di formaggio veg e funghi
Un piatto rustico e comfort, perfetto per le feste.

Ingredienti:

• 500 g di patate lessate e schiacciate
• 200 g di funghi saltati in padella
• 150 g di formaggio vegetale 
• Latte vegetale q.b.
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Mescola le patate schiacciate con sale, pepe e latte.
2. Stendi l’impasto su un foglio di carta forno, formando un rettangolo.
3. Distribuisci i funghi e il formaggio al centro, poi arrotola aiutandoti con la carta forno.
4. Inforna a 200°C per 25-30 minuti, fino a doratura.

Tortino di spinaci
Un contorno leggero e cremoso.

Ingredienti:

• 500 g di spinaci freschi o surgelati
• 200 ml di latte di soia
• 3 cucchiai di lievito alimentare
• 2 cucchiai di farina di riso

Procedimento:

1. Cuoci gli spinaci in padella con un filo d’acqua.
2. Aggiungi il latte di soia con la farina di riso e il lievito alimentare
3. Riempi dei pirottini. Cuoci in forno a 180°C per 20 minuti.

Insalata di cavolo cappuccio
Un tocco di freschezza che bilancia i sapori del menù.

Ingredienti:

• 300 g di cavolo cappuccio affettato finemente
• 2 arance
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e aceto di mele
• Sale e pepe q.b.

Secondo

Brasato di seitan
Il classico comfort food in versione vegetale.

Ingredienti:

• 300 g di seitan a fette
• 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 500 ml di brodo vegetale
• Salvia, alloro, rosmarino q.b.

Procedimento:

1. Rosola il seitan in padella con un filo d’olioe gli aromi
2. Aggiungi le verdure, il concentrato di pomodoro e il brodo. Porta a bollore.
3. Cuoci a fuoco basso per almeno 2 ore poi metti da parte il seitan e frulla la riduzione di brodo con le verdure per ottenere una selsa da riversare sul piatto.

Dolce
Mousse al cioccolato
Un dessert goloso che chiude il pasto con dolcezza.

Ingredienti:

• 200 g di cioccolato fondente
• 300 ml di latte di cocco (parte solida)
• Scorza grattugiata di 1 arancia
• 1/2 cucchiaino di cannella

Procedimento:

1. Sciogli il cioccolato a bagnomaria.
2. Monta la parte solida del latte di cocco fino a ottenere una consistenza cremosa.
3. Incorpora delicatamente il cioccolato fuso, la scorza d’arancia e la cannella.
4. Versa la mousse nei bicchieri e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Con questo menù, il Natale sarà un momento di gioia, sapori e condivisione. Buone feste! 🎄