I miei 5 lievitati preferiti

Con il ritorno del fresco, è il momento perfetto per rimettere le mani in pasta e accendere il forno. In questo articolo voglio condividere le mie cinque ricette preferite da preparare con il lievito madre. Se non siete fan del lievito madre o non avete voglia di usarlo, non preoccupatevi! Vi spiegherò come adattare ogni ricetta per il lievito di birra, sia fresco che secco, così nessuno si sentirà escluso.

La panificazione casalinga è diventata una mia grande passione, e in questo percorso ho imparato tantissimo: dalla creazione e cura del mio lievito madre, che chiamo affettuosamente Flò, fino alla preparazione di focacce, panini dolci e perfino bagels. Queste ricette sono un mix di diversi livelli di difficoltà: ci sono opzioni semplici per chi è agli inizi e ricette più complesse per chi ha voglia di mettersi alla prova.

Parleremo anche di trucchi essenziali per ottenere risultati perfetti, come la giusta idratazione dell’impasto, l’importanza della fermentazione e come gestire il lievito madre senza stress. L'obiettivo è invogliarvi a provare e a godervi il processo, perché anche se non sempre tutto viene alla perfezione, il sapore di un pane fatto in casa è impareggiabile.

Ecco allora le mie ricette, perfette per la stagione autunno inverno!

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1. Focaccia alla Zucca

Una focaccia soffice e colorata, perfetta per merende o da accompagnare a una zuppa calda.

Ingredienti:
- 400g di acqua
- 360g di farina Manitoba
- 240g di farina di farro integrale
- 120g di lievito madre (licoli) o 8g di lievito di birra fresco o 2.5g di lievito di birra secco
- 50g di purea di zucca
- 12g di sale
- 30g di olio extravergine di oliva

Procedimento:
1. Mescola acqua, olio, purea di zucca e lievito madre (o lievito di birra) fino a scioglierli.
2. Aggiungi le farine e impasta fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Lascia riposare almeno 30 minuti.
4. Fai 2-3 turni di pieghe a distanza di 30 minuti l'uno dall'altro.
5. Lascia fermentare l’impasto in frigo per una notte olievitare fino al raddoppio.
6. Stendi l’impasto in una teglia unta, fai i caratteristici buchi con le dita e condisci con una salamoia di acqua e olio. Lascia lievitare fino al raddoppio.
7. Cuoci a 220°C: 10 minuti sul fondo del forno e 15 minuti al centro.

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2. Panini per la Scuola

Morbidi e versatili, ideali per merende dolci o salate.

Ingredienti:
- 500g di farina (300g di Manitoba, 200g di farro)
- 120ml di latte vegetale
- 120ml di acqua
- 80g di lievito madre (licoli) o 7g di lievito di birra fresco o 2.3g di lievito di birra secco
- 7g di sale
- 1 cucchiaino di sciroppo d’agave

Procedimento:
1. Mescola acqua, latte, sciroppo d’agave e lievito madre (o di birra) fino a scioglierli.
2. Aggiungi le farine e impasta. Lascia riposare.
3. Fai le pieghe ogni 30 minuti, per un totale di tre turni.
4. Lascia fermentare in frigo per una notte o lievitare fino al raddoppio
5. Porziona l’impasto in palline da 50g, forma i panini e lasciali lievitare fino al raddoppio.
6. Spennella con latte vegetale e cuoci a 180°C per 20-25 minuti.

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3. Pan Bauletto ai Semi

Un pane soffice e ricco di fibre, perfetto per ogni occasione.

Ingredienti:
- 200g di farina forte
- 200g di farina di farro integrale
- 100g di farina di segale integrale
- 350ml di acqua
- 1 cucchiaino di sciroppo d’agave
- 1 cucchiaino di sale
- 70g di lievito madre (licoli) o 7g di lievito di birra fresco o 2.3g di lievito di birra secco

Procedimento:
1. Mescola l’acqua con lo sciroppo d’agave e il lievito madre (o di birra) fino a scioglierli.
2. Aggiungi le farine e impasta. Lascia riposare almeno 30 minuti
3. Fai 2-3 turni di pieghe, poi lascia fermentare in frigo per una notte o lievitare fino al raddoppio
4. Forma l’impasto, aggiungi i semi e trasferiscilo nello stampo da plumcake oppure nel cestello della macchina del pane.
5. Lascia lievitare fino al raddoppio, poi cuoci a 180°C per 30-35 minuti oppure con il programma di cottura della macchina del pane

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4. Cinnamon Rolls

Soffici, dolci e pieni di cannella: perfetti per un dolce autunnale.

Ingredienti:
- 400g di farina (200g Manitoba, 200g farro)
- 50g di zucchero di canna integrale
- 1 cucchiaino di sale
- 250ml di latte vegetale
- 20g di olio di semi di girasole
- 80g di lievito madre (licoli) o 8g di lievito di birra fresco o 2.5g di lievito di birra secco

Procedimento:
1. Mescola latte, zucchero, olio e lievito madre (o di birra).
2. Aggiungi la farina e il sale, impasta e lascia riposare 30 minuti.
3. Fai 2 turni di pieghe e lascia fermentare l’impasto in frigo per una notte o lievitare fino al raddoppio
4. Stendi l’impasto in un rettangolo, spalma un mix di burro vegetale, zucchero e cannella, e arrotolalo.
5. Taglia a rotoli, lascia lievitare fino al raddoppio e cuoci a 180°C per 20-25 minuti.

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5. Bagels

I panini americani con una consistenza chewy, perfetti per colazioni e brunch.

Ingredienti:
- 400g di farina (200g Manitoba, 200g farro)
- 250ml di acqua
- 15g di zucchero
- 6g di sale
- 80g di lievito madre (licoli) o 7g di lievito di birra fresco o 2.3g di lievito di birra secco

Procedimento:
1. Mescola l’acqua con lo zucchero e il lievito madre (o di birra).
2. Aggiungi la farina e il sale, impasta e lascia riposare 30 minuti.
3. Fai 2-3 turni di pieghe e lascia fermentare in frigo per una notte o lievitare fino al raddoppio
4. Forma le palline, crea un buco al centro e allargalo. Lascia lievitare un'oretta
5. Fai bollire i bagel in acqua con un po’ di bicarbonato per 10-30 secondi per lato.
6. Aggiungi il topping desiderato e cuoci a 200°C per 20-25 minuti.

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Queste ricette sono perfette per il periodo autunnale e vi permetteranno di godervi il piacere di sfornare qualcosa di speciale fatto con le vostre mani. Che siate fan del lievito madre o preferiate il lievito di birra, non vedo l'ora di sapere quale proverete! Fatemi sapere nei commenti e condividete i vostri successi.

Buona panificazione, Mamitas!